干式熟成
将牛肉放置于温度约0度、湿度50~80间，并且空气流通的无菌熟成室内，放置21~45天甚至更久。经过蛋白酶作用后，软化肌肉纤维后口感极为软嫩，分解蛋白后产生的特殊风味。许多老饕被这种独特精致的味道深深吸引，吃过一次就彻底爱上这股风味了。如今熟成牛肉在日韩大行其道、风靡一时，有不少餐饮店专门使用这种熟成牛肉制作料理，比起新鲜牛肉，熟成牛肉拥有更浓厚的‘‘牛肉味”、更柔软易嚼，而这股风潮，也在近几年传入了国内部分城市。国内其实对熟成肉并不陌生，甚至可说，中国才是熟成肉的鼻祖，我们生活中最有代表性的是腊肉，酱油，酒这类最熟悉的东西。
约0度
温度
50-80间
温度
21-45天
放置时间